A talk about delicious sake 'KosinoKanbai'1

I grew up in Yokohama and have been living for 65 years.

Yokohama, in the past, from the port of Yokohama 

which is the entrance of the sea of Japan,

Information and products from all over the world came in.

Because of that, I have been coffee, tea, cake, 

Chinese cuisine since the age of 15,

Italian, French, Spanish, Swiss, Indian curry etc,

I liked overseas products.

That's why, beyond the age of 20, sake likes liquor, Scotch, Bourbon,

I drank Lamb, Jin, Vodka, Brandy, Sherry, Wine,

Even now, rum, Armagnac, Sherry and wine are always available.

At first, sake was not very fond of sweetness and irritation.

However, as a result of relocation to Niigata, 

opportunities to drink local sake increased, I drank so far

With sake that is completely different from sake, 

easy to drink sake, it began to drink.

Two years later, this time, I was relocated 

to Nagano prefecture, and it is completely 

different from Niigata's liquor with a totally different 

dry richness　I was supposed to go out for sake.

When examining the difference between sake 

of Niigata and sake of Nagano, I found that 

the degree of sake is different,

What is sake degree: sweet sake of sake. 

It will be a standard to see the dry.

If the sugar content is high, it feels sweet, 

and if the sugar content is small, it feels painful.

For sake degree, sugar content is negative, 

while on the contrary, sugar content is low plus.

In other words, the higher the degree of negative, the sweeter it is,

The higher the degree of plus it means that it is dry.

Kosinokanbai(Standard typ、White Lavel)
=Japanese sake schedule=６.0（VeryDry)

日本酒度表：Japanese sake schedule

＋６．０以上 　　　　　　大辛口（VeryDry)

＋３．５～　＋５．９ 　　　 辛口（Dry)

＋１．５～  ＋３．４    やや辛口（SlightlyDry)

－１．４～  ＋１．４        普通（Ordinary)

－１．５～  －３．４    やや甘口（SlightlySweet)

－３．５～  －５．９　　　 　 甘口（Sweet)

－６．０ 以上              大甘口（VerySweet)

I would like to introduce sake.

At first, I will introduce from the very famous Kosinokanbai

from among representative sake of Niigata.

越乃寒梅（こしのかんばい）- 石本酒造（新潟市江南区）

Kosinokanbai-IsimotoBrewery(Kounan Niigatacity)

http://koshinokanbai.co.jp/koshinokanbai.html

Kameda village located nearly in the center of Niigata city. The sand dunes surrounded by the Agano River and the Shinanogawa River are the hometown of the Yoshinoku plum.

Kameda Township is a favorable place for sake making which is blessed with abundant good water with Agano river as a water system and winter snow which creates a low temperature environment.

Ishimoto Brewery 's　Sake factory.

Such Kameda village is also a famous place 

of plum from the Edo period.

The field of "Fuji Goro plum" that puts great fruit in the early summer 

is colored with pretty flowers in the snowfall of early spring.

This flower of plum that stands for cold and gives out a dignified 

beauty is the origin of the name of Koshiro cold plum.

The people of Kameda village love sake and love plum. 

Ishimoto Brewery continues to make Kosinokanbai in this place today.

Ishimoto Brewery 's　French　Restaurant　named Manjia

"We will make sake that people of Kameda who 

will do the farm work harder will be pleased."

Meiji 40, Ishimoto Brewery 's Kosinokabai was born 

under such a rustic feeling.

Eventually, as attention became popular among 

a number of gifts, the warehouse gained step by step.

Ishimoto Brewery 's　Japanese　Restaurant　named Kitayama

However, the influence of the war that came in the Showa era 

one after another was sent to the brewing industry 

and Ishimoto Breweries, too, caused troubles such as 

making it impossible to manufacture sake at one time.

Even after the end of the war, rigorous conditions continued, 

such as rice is not available enough and limitations are 

placed on the degree of milled rice.

Nevertheless, Ishimoto Breweries polished white white rice, 

"I want to make sake that is pleasing 

if only small amounts can be made."

Then, a period of high economic growth visited, 

sake also headed towards mass production era.

Sweet mouth was preferred, it was an era 

when it is built, but Ishimoto Breweries

I continued through "a good sake with a drinking mouth" 

and kept making an amount commensurate 

with the scale of the warehouse.

And until now, that attitude will not change.

Shogo, our second generation, compared the sake brewing to a boat 

competition that he used to be a player at the time.

"Rowing hard all the way toward invisible goals, 

as well as making sake."

Ishimoto Brewery continues to do 

such sake making in the future.