I introduce Kaga 's great sake, Tengumai .

　　　　　　　　　　Tengu Festival in Wakayama Prefecture.

When I was transferred to Niigata, this time 

I will introduce the delicious sake I met 

when traveling in Ishikawa Prefecture.

The sake's name is Tengu Mai

天狗舞HP　http://www.tengumai.co.jp/index.html

Founded in 1823. One day when there was a warehouse 

in the Tetchigawa tributary, it seems that alcoholic beads 

have struck from a story saying that a tengu tapping 

the drum beating from the nearby forest. 

In 1972, after winning the first gold prize at the nationwide 

recycling schedule, I have repeatedly won the awards. 

t is made to recognize nationwide waste disposal by 

natural lactic acid, and it is a masterpiece of 

the ability that no one does not know as a sake.

Underwater water springing from Bonin peak Hakusan 

and good rice produced in Kaga plain,

Tangeru dance sake is brewed and raised.

Mai Teng is selected from carefully selected rice 

for sake in Japan, from Yamada Nishiki 

in Hyogo Prefecture Special A District

able to make.

Polished rice is polished after several weeks. 

In washing rice, management in seconds is required.

And the rice is steamed by old-fashioned 

Japanese kettle and rice. 

This series of flow is done with love for rice.

Koji is the one that breeds koji molds in rice. 

The enzyme produced by the koji mold growing 

in koji will saccharify the rice. 

All the koji of Tenguu Mai is handmade. 

Koji making is done as if to talk with 

Aspergillus oryzae of microorganisms.

In Tengumai, many sake is brewed 

in the mountain waste sake mother.

Molten is the one that makes saccharification 

and fermentation by adding liquor to steamed rice, 

koji and water.

Mash is divided into three stages.

Molasses things that make saccharification 

and fermentation by adding sake as 

a steamed rice, koji and water.

Mash is divided into three stages.

For about a month, listen to the voice of mash, 

nurture while looking at the figure.

And momentum gradually changes form to liquor.

By squeezing sake, mash is separated into 

sake and sake cake.

Sake rice that has followed a long way 

from milled rice over a period of several months 

will be born again as a bottle of alcohol.

The finished liquor is sent off to the Kurabito 

who has done all the power it has and 

it entrusts itself to the flow of nature and time.

The sake is matured in silence and warehouse 

and waits still.

Sake will soak slowly over time and 

will smell as a fragrance.

When you wake up from sleep, 

you will finally become "Tengu Mai."

Clear water, plump rice. The brewery that received 

the blessings of heaven and earth starts.

The season of fruit, autumn winds shake the ears, 

around the liquor store are covered 

with golden ripples and echoes.

Sake is brewed from water and rice. 

Kurabito welcomes the newly harvested 

rice into the warehouse.

Since rice has its nature every year differently, 

carefully check the appearance of rice for that year.

Since rice has its nature every year differently, 

carefully check the appearance of rice for that year.

When the rice and water given from 

nature are welcomed, the clerk prays.

As we welcome rice and water given from nature, 

we pray that we can build safely so that 

we can produce a refreshing wine liquor.

And I thank God for the joy of 

making sake this year too.

This "prayer" becomes the first step of sake making.

Rice is alive. Pour a generous love into each grain.

Koji is a breeding koji mold in rice.

The enzyme produced by the koji mold growing 

in koji will saccharify the rice.

All the koji of Tenguu Mai is handmade. 

Koji making is done as if to talk with 

Aspergillus oryzae of microorganisms.

Koji making decisions on alcoholic beverages 

makes full use of the five senses, and it 

can be seen with intuition and sensibility.

The basics of sake brewing has long been said as 

"1： Koji 、2： sake mothers、３： Make (moromi)".

As early as this word "koji" comes, Koji making is 

a very important work in sake brewing. 

In the high temperature and high humidity 

koji room, the male on the upper body 

body breeds rice with one grain of rice, 

so patience and carefully rubbing the rice gently.

As koji mold begins to breed, rice takes on heat.

I will adjust the temperature and humidity 

inside the koji room while looking at it.

There are not calculation formulas and 

equations for koji making. 

It is reliance on the intuition and sensibility 

of the Kuran.

 As called Koji side, koji has an expression.

While gazing at its facial features, deciding 

when to work as a collaborative worker, as 

a coworker or as a kid, while checking 

its fragrance. Rather than checking, 

it may be more nuance than feeling it.

Kuran creates koji making full use of his own senses.

In this way, it is no exaggeration to say that 

deciding the taste of sake is a koji making, Kurabito's

"The power to feel" and "The affection to feel" are the key.

The Kuran begins the dialogue with 

the unspeakable creature with a wish 

in the stirring rod that I got.

Following making koji to make a liquor. 

In order to raise a powerful lively yeast,

Our company uses a technique called 

mountain dismantling which borrowed 

the power of nature.

The nature of yeast is determined by how to grow.

In an environment that is too tidy, 

even if you can make obedient yeast, 

it lacks strength. Only when we receive 

many baptisms of nature the yeast 

will have its original power.

Kurabito uses the stirring rods and thinks of 

manipulating heavy warming barrels.

In the dialogue with unspeakable microorganisms, 

envisioning the appearance of sake 

with a sense of relaxation and richness 

About a month, it becomes "mother of sake" at last.

As if to respond to Kozo's love, he will soon return to his soul.

The original breath of growing sake will soon 

reach the ear of Kurabito.

The original temperature of liquor is not 

mechanically adjusted. Listen to 

the original voice of sake and look at it.

Sometimes it warms up, sometimes cools down, 

and keeps on keeping in mind always.

For about a month, sometimes warms up, 

sometimes chills, and keeps on constantly distracting.

The Kuran is strong, with a severe line of 

sight and a gentle gaze, pour out the utmost of love.

And, as if accepting the sincerity and 

affection of Kurabito, and as it responds to it, 

the origin of sake will change her appearance 

to liquor while dwelling his soul.

The gift brought up by the Kurabito arrives at the moment of awaited flowering.

By squeezing sake, sake is divided into 

sake and sake lees.

The bag hanging used for the best liquor 

is a technique of not applying force, 

leaving it to the original weight of the liquor 

and slowly "choosing and drinking" the sake.

Liquor rice which has been loaded from 

milled rice over several months, 

and has followed the long way of fermentation, 

is thus reborn as sake.

The moment this sake is born, various thoughts 

will come to the chest of Kurabito.

While keeping that feeling, Kuran keeps on 

working indiscriminately.

However, when a drop, a drop, the sound 

born of the liquor sounds faintly in the silence 

warehouse, the clerk keeps upright immovable, 

loves the liquor and makes the chest hot.

"Time" created by God adds Mamori and aroma 

to the drink that I fell asleep.

Regardless of how much scientific or civilized 

instruments you use, the fact that you can not 

win not only with the power of nature and 

the flow of time is the same in sake brewing. 

The Kuran exhausts all of the power they can 

have and finally leaves sake under 

the flow of nature and time.

The wine is matured in the warehouse of quietness 

and waits for the date of shipment.

A couple of months after drinking asleep, in the 

warehouse we will do the work "drinking up" 

in order to ascertain the ripening of sake.

Alcohol whose quality was confirmed further goes to sleep.

The liquor will soak slowly over time, and 

will bear the fragrance which it made as a fragrance.

When I wake up from sleep, it will be "Tengu dance" at last.

Speaking of Tengu dance, mountain waste net rice sake. 

This catch phrase is the best happiness 

for our company, sticking to net rice sake 

and mountain scraps.

In recent years, many people have started 

to drink junmai rice, but Tengu Mai has 

continued to build by believing the net rice 

sake more than once. 

Originally sake was pure rice wine.

Mai Teng is particular about net rice liquor 

as it is based on the belief that 

"I want you to drink the flavor of rice".

Yamahai is one of the methods of making liquor 

and is a way to make flow of sake mother-of-mouth.

When preparing, do not add ready-made lactic acid 

to prevent contamination by germs, 

skillfully take in lactic acid bacteria in nature, 

and ferment lactic acid slowly at low temperature.

Only the robust and lively yeast will survive 

to the liquor raised in the form of nature in this way.

Recently, as most companies add lactic acid and adopt 

a manufacturing method to grow sake mothers 

in a short period of time, there are very few 

craftworkers who know the mountain disappearance.

Among them, Tengu Mai continues to stick to 

the mountain waste because I believe that 

the original flavor of sake can only be brewed.

 We will spare no effort to make refined and bulky sake.

We will continue to make "real sake" 

thinking of Tengu dance.

Coloring with the soul: When using aged rice 

and water, carefully brewed sake is thoroughly 

aged, the liquor takes on an amber color.

From customers who drank Tengu dancing 

for the first time, there is color because 

the quality of sake is deteriorating, often you 

will get something like this.

The color surely adheres also due to 

deterioration of sake. However, 

we will answer like this.

However, we will answer like this.

Tengu dance, it is natural that there is 

a color, color is also considered 

a condition of original quality.

If filtration is done with a large amount 

of activated carbon, the color of liquor 

can be taken easily.

However, with this method, the fragrance 

and umami are lost with color.

We do not want to scent the fragrance and 

taste as much as possible, we think that 

we would like our customers to drink good delicious.

I want to value the uniqueness of sake, that is, 

the taste of the rice itself.

There is a soul in the color of liquor.

Because it is a sake that carefully and 

carefully brewed, sake can be drunk as it is colored.

I hope that many people will understand 

that the darkness of liquor is the depth 

of affection of Kuran, the indication 

of umami, through Teng dance.

The customer's word is the supreme pleasure 

than any prize for which I realized the 

taste of sake only after drinking Tengu dance. 

Each warehouse has something to pursue.

It is a fundamental thing that can not be 

abandoned for the warehouse.

The thing that Tengu Mai pursues is that 

"drinking and delicious sake is produced 

by a skilled Kuranjin, traditional brewing lore."

However, at present, the number of 

professional warehouses is decreasing. 

I would like to succeed to the next generation, 

the skills that I have succeeded from the past 

to the present, and the joy of sake making.

Tengu dance is made by Kaga nature and people.

Master will transfer the skill to the youngster.

However, I hope not only to be taught but also 

to steal, defend, destroy, and create a new tradition.

Sake making is deep, the Kuran stands 

at the entrance of sake brewery for several years, 

and over the years we have to understand 

the sake brewing.

Before being an employee, you must be a

 "craftsman", but you can not succeed.

We are a warehouse where people 

drink alcohol together with nature. 

I would like to continue to make sake 

for a long time without forgetting it. 

Pursuing the joy of making sake ...

Junmai Daiginjo 50

In the taste of Tengai Mai it is a relatively 

light type that reduced the degree of ripening

It is a suggestion of a new taste.

Light taste and clean sour taste 

make you feel comfortable Throat.

It is a mild natural scent so you can 

enjoy it with your dish.

· Rice polishing ratio / 50%

 (whole amount of autogenous rice)

Kanazawa yeast is a unique yeast that 

has been transmitted in the land of Hokuriku.

 Ginjo sake using Kanazawa yeast is 

characterized by elegant fragrance and fine taste,

We can recommend it as a sake during 

a meal. <Quantity limited goods>

Rice milling commission / 40% 

(whole amount of self-polished rice)

It is pure rice big drink sake brewed with Tengu Mai's 

unique mountain waste sake mother-making, 

which brings out the taste of rice sufficiently.

Please enjoy the flavor of a rich, 

easy-to-savory "beautiful delicious liquor" 

by piling up waste.

It is also perfect as a sake serving as a meal. 

The color of liquor by aging will also entertain the eyes.

Rice milling commission / 45%

 (whole amount of self-polished rice)

I got a trophy (the highest among Gold Medal awards) 

at the 2011. IWC (International Wine Challenge) 

net rice liquor section held in London.

It is a signboard product of Tengu dance which is also 

said to be synonymous with net rice 

wine · mountain waste disposal. 

It is a rich rice liquor rich in individuality harmonized with 

rich flavor and sourness peculiar to the waste disposal. 

Dense Yamabuki color will entertain your eyes.

Rice milling commission / 60%

 (whole amount of self-polished rice)

It is a genuine rice liquor made with ginseng, 

which is the founding year, celebrating the 6th year 

of Civil Society (1823). Honorable aged incense and 

high-quality rice flavor make you feel the grace of 

the earth.

The color of liquor will also entertain the eyes. 

Rice polishing commitment / 55%

 (whole amount of self-polished rice)

As its name suggests, it is a pure rice liquor 

featuring a soft flavor. Using the rice flavor 

of the rice, the refreshing taste of the end 

will make your dish better. 

The color of liquor will also entertain the eyes. 

Rice milling commission / 60% 

(whole amount of self-polished rice）

It is a pure rice liquor that is the best balanced 

for spicy and delicious as a sake during a meal. 

The rich umami and sourness further complement the dishes. 

The color of liquor will also entertain the eyes. 

· Rice milled rice commerce / 60% 

(whole amount of self-polished rice)